Jinenanで早春を味わう


柤岡(けびおか)の石窯ピッツェリアJinenanが冬季休業後の営業を再開された。この冬は雪らしい雪がほとんど降らず、この村を囲む山々にも残雪はほとんどない。平日なので予約を入れずに店に向かった。3組の先客。私達と、そのすぐ後にもう1組。

冬季休業中にキッチンまわりがまた進化していて、客もオーナーシェフも、この空間の心地よさをよりよい形でシェアできる。この先も、変わり続けて行くのだろうなと、楽しみにしている。


本日のスペシャル。早春の食材を使った旬のメニューをオーダーする。


前菜プレート。柤岡の鹿肉を藁でローストした一品は、スモーキーで柔らかくて、本当に美味しい。ふきのとうのキッシュ、ほろ苦さと香りが口いっぱいに広がる。ニンジンのラペはサワーが心地よい。


春キャベツとパンチェッタと丸麦のスープ。


ふきのとうとアンチョビソースのPizza。ふきのとうの香りとモッツアレラチーズのハーモニー。


菜の花とカラスミのマリナーラ。トマトソースの赤をベースに、菜の花の黄色と緑の色彩が鮮やか。

これから本格的な山菜の季節を迎え、オーナーシェフも山の恵みを使ったPizzaを作るのが楽しみとか。旬の森の恵みをJinenanでぜひどうぞ。
Jinenanのホームページはこちら

2019/3/25 D500+17-70mm

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縄屋で正月を締める


車で東京へ帰る娘夫婦と一緒に、丹後の縄屋さんへ。私はずいぶんご無沙汰してしまった。前夜から新年の営業が始まり、お昼のサービスは今日がスタート。カウンターの大きな餅花が美しい。


昨年もお正月の縄屋さんでごちそうになった。最初はやっぱりおせち。


雑煮。ジンバ(ホンダワラ)がよいアクセント。


ヒラメとマカジキ刺し身。


鰆の焼きに甘酢の葉物のトッピング。


ナマコ酢。


牡蠣の天ぷらと海老芋の白味噌仕立て。


最後のご飯はマスター自らサービスしてくれる。


黒豆ご飯。


デザートも和風で。

東京へ向かう娘夫婦の車を見送り、また夫婦二人の日常へと戻って行った。

2019/1/6 D500+SIGMA17-70mm


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戦慄の正月鍋 Part2


孫たちが帰ってしまい、娘夫婦と我が夫婦の4人で、大人鍋を囲む。今日も娘夫婦のサービスで鯛鍋の準備が整った。お酒も新たに登場した弥栄鶴の「笑顔百薬」純米大吟醸。


BGMは「太陽と戦慄」のオリジナルを流し始めたが、大人だけの静かな鍋囲みには結構ノイジーだったのでほどなく却下。あとはキース・ジャレットを聞きながら箸が進む。


「すべての鍋は雑炊に通ず」と名言と吐きつつ、娘婿T君が鯛の出汁がたっぷり効いた最高の雑炊をこしらえてくれた。この雑炊には、一同みな、戦慄を禁じ得ないのであった。ごちそうさまでした。

2019/1/5 D500+SIGMA17-70mm


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戦慄の正月鍋


元旦と2日には家族全員が揃ったものの、それぞれの事情で帰って行く。正月4日は残留メンバーで豚しゃぶ鍋を囲む。食材調達から調理までは娘夫婦の世話になる。美味しい鍋と美味しい酒と、孫も一緒に囲む団らんのひとときのBGMは、King Crimsonのメキシコライブ(笑)。家族全員が戦慄しながら、美味しくいただきました。

2019/1/4 D500+DX35mmF1.8

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山里で年越しそば


雪の中、森本のドライブイン山里に向かった。山里も今日が年内最後の営業日。川南谷そばの大盛りを注文。
山里の美味しい蕎麦で、2018年を締めくくる。


年末恒例、私は来年のカレンダーをお渡しし、マスターからは樽から上がったばかりの今年の鮎ずしを頂いた。さっそく晩酌のアテにいただく。お酒は滋賀県長浜の純米吟醸「北国街道」。発酵の具合、山椒の葉の香り、最高の鮎ずしである。今年の猛暑で鮎は不漁だったはず。たいへん貴重なものをごちそうになった。

2018/12/28 D500+DX35mmF1.8

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